Gastronomisk
Catering Service
Buffetretter
Fransk Mad
Forretter
Hovedretter
Desserter
Grønt Mad
Forretter
Hovedretter
Desserter
"Sjov" Mad
Forretter
Hovedretter
Desserter
Julemenu
Gastronomisk Catering Service
laver mad til fester, såvel store og små. Vi tilbyder at sørge for næsten alt,
du/I skal bare finde et sted til festen og inviterer gæsterne, så klarer vi
resten, - hvis I ønsker det!
Vores menu er opdelt i 5 grupper:
- En buffet del for dem, der ønsker at gæsterne skal
lave lidt for maden.
- En fransk del for dem som drømme om en
gastronomisk tur til denne del af verden.
- En grøn/sund del for dem som tænker på kalorierne
.
- Så en “sjov“ del for
dem som gerne ville prøve noget som er anderledes og - sjovt!
- Julemenu, som kun er tilgængelig i november/december måned, det er også muligt at vælge retter fra de andre dele til en julemenu.
- Til sidst findes lidt forskellige mellemretter.
Det er naturligvis tilladt at kombinere de forskellige dele med hinanden. Der er ikke sat priser på, da det afhænger af, bl.a. hvor mange mennesker det er til, hvor mange retter det er og hvad skal vi sørge for. Skriv en mail med de ønsker I har eller ring til os (917 591 085), så regner vi frem en pris.
Buffetretter:
Lammefrikadeller.
Små lune Lammefrikadeller.
Farseret Lammekølle.
Lammekølle farseret med friske urter. Serveres lun.
Fiskefrikadeller.
Friske fiskefrikadeller. Serveres lune med løgkompot eller dildstuvede kartofler.
Glaseret hamburgerryg.
Hamburgerryg glaseret med sennep og rørsukker.
Rødvins marineret svinekam
Svinekam marineret i rødvin og friske urter.
Helstegt oksefilet
Helstegt i ovnen med krølfedt.
Gravad oksefilet.
Oksefilet uden fedt gravad med salt, dild og diverse krydderier.
Røget laks.
Serveres med pocheret æg.
Terrin med kylling og trøfler.
Serveres med salat og cornichoner.
Røget andebryst
Serveres med salat og rullet omkring svesker.
Muslinger a la vinaigrette.
Muslinger dampet i hvidvin med løg og urter.
Marineret kartoffelsalat.
Nye kartofler og friske urter marineret i en olie-eddike dressing.
Kyllingesalat
Kogt kylling og asperges blandet i mayonnaise-yougurt dressing.
Pastasalat
Pasta og friske urter marineret i en olie-eddike dressing.
Gratinerede porre i skinkesvøb.
Friske porre svøbt i bacon, gratineres med ost. Serveres lun.
Flødegratinerede kartofler.
Kartofler og friske urter med fløde. Godt til ovnstegt kød.
Råstegte kartofler.
Kartofler stegt i ovnen med olie og krydderier.
Farseret peberfrugter
Peberfrugter farseret med;
- Ratatouille.
- Kød og urter.
- Fisk og urter.
- Skaldyr og krydderurter.
Butterdej med fyld.
Butterdej bagt i ovnen, kan serveres med forskelligt slags fyld; fisk, kød, grønsager eller en kombination af ovennævnte.
Gratinerede grønne asparges med rejer.
Friske asparges og rejer i flødesauce, gratineret med ost. Serveres lun.
Gratineret blomkål
Friske blomkål i flødesauce, gratineret med ost.
Canapeer
Små delikatesser på brød.
Osteanretning
Forskellige oste serveret med druer og glaserede valnødder.
Indbagt brie med friske brombær.
Brie og friske brombær indbagt i butterdej.
Frugttærte
Tærte med fyld efter eget vælg.
Franske forretter:
Carpaccio
Mørt oksekød i meget tynde skiver marineret i balsamico og citron-olivenolie. Serveres med høvlet emnethaler, salat og ristede græskarkerner.
Cesarsalat
Salat marineret i mild dijondressing, serveres med skiver af kyllingebryst, revet parmesan og hvidløgsbrødcoutoner.
Fransk andepatè
Paté med store stykke andebryst. Serveres med salat, ristede kerner og urter.
Ristet andelever
Letristet andelever i tynde skiver. Serveres med salat og lune druer.
Avocadosalat med krabbekød.
Skiver af avocadot. Serveres på salat med urter og krabbekød.
Røget andebryst med stuvet spinat.
Røget andebryst med flødestuvet frisk spinat og løg.
Laksetartar
Rå laks blandet med løg, krydderurter og citronolie.
Ostegratineret løgsuppe
Løgsuppe med brødcroutôner, hvidløg og gratineret med ost.
Franske hovedretter:
Laksekoteletter.
Serveres med friske grønsager og sauce Beurre blanc.
Andebryst a l´orange.
Serveres med friske grønsager sauce orange og valgfri kartoffel.
Kalkunescalop.
Stegte kalkun bryst i skiver, serveres med ristede mandler, friske grønsager, mild sennepsauce og valgfri kartoffel.
Lammeryg.
Serveres med friske grønsager, estragonsauce og stegte aspargeskartofler.
Kalvemedaillon.
Serveres med friske grønsager, sauce Poire William og pom rösti.
Kalveskiver i basilikum.
Kalvefilet udskåret i tynde skiver, drysses med frisk basilikum og ristes på panden. Serveres med friske grønsager og sauce basilikum og pom rissoles.
Tournedos.
Oksemørbrad udskåret og ombundet med bacon, servers med friske grønsager og sauce cognac.
Pistaciepiqueret Oksemøbrad.
Helstegt, serveres med friske grønsager og aspargeskartofler vendt i smør.
Franske desserter:
Creme Melocoton.
Syltede ferskner i en creme af yougurt og fløde.
Frugt Belle Helena.
Frugt efter eget valg, serveres med vanilleis og chokoladesauce.
Melon med sauternemarineret frugter.
½ melon fyldt med friske frugter marineret i Sauterne( sød hvidvin) .
Profiteroles.
Serveres med fyld efter eget valg, f.eks div frugter og el. creme el. flødeskum.
Chokolademousse a l´orange.
Mild chokolademousse tilsmagt med appelsin og likør.
Ostetallerken.
Forskellige oste, serveres med kiks og syltede valnødder.
Grønne forretter:
Gravad laks
Laks marineret med dild og diverse krydderier. Serveres med ”rævesovs” og flute.
Salat med røget kylling
Grøn salat med stykker af røget kylling.
Kyllingeroulade
Rullet med frisk spinat. Serveres med råmarinerede urter.
Dampet fisk
Frisk fisk dampet i hvidvin og urter i julienne. Serveres med en urtecreme og flute.
Røget andebryst.
Rullet med svesker. Serveres med en symfoni af salater med urter og flute.
Grønne hovedretter:
Laksefarseret Rødtungefilet
Dampet, serveres med urter i julienne og nye aspargeskartofler
Champagnepocheret Laks
Laks pocheret i champagne og urter. Serveres med friske grønsager.
Helstegt oksefilet
Alt fedt er skåret væk, serveres med friske grønsager.
Kalvemedailloner
Serveres med friske grønsager nye kartofler og glace.
Kalkunbryst
Tynde stegte skiver kalkunbryst serveres med friske grønsager.
Poulardbryst i Chablis
Poulard bryst dampet i Chablis og urter, serveres med nye kartofler.
Grønne desseter:
Melon med frugter.
½ melon fyldt med friske frugter.
Ananas med blød is.
½ ananas fyldt med blød yougurtis og eget frugt.
Frugt tallerken med eksotiske frugter.
Sæsonens eksotiske frugter
Kiwifrugt med hindbæris.
Kiwifrugter og kaloriefattig is.
Sorbet efter eget valg.
Pyntes med friske frugter.
”Sjove” forretter:
Mozarellasalat.
Pestomarineret mozarella med tomater og basilikum.
Farseret kalkunscnitzel.
Stegt kalkun rullet med urter, serveres med salat, urtecreme og flûte.
Pastasalat med appelsinglaseret andebryst.
Pasta blandet med diverse urter og kold appelsinglaseret rosastegt andebryst.
Endiven salat med roquefort og valnødder.
Endiven fintskåret og hele blade med ost og nødder.
Jomfruhummerterrine
Serveres med salat, dressing og flûte.
Fisketerrine
Serveres med salat, dressing og flûte.
”Sjove” Hovedretter:
Stegte Søtungefiletter.
Serveres med svitsede urter og nye aspargeskartofler.
Urtefyldte Tournedos.
Serveres med friske grønsager, dildsauce og pom Rissolés.
Kalvekotelet.
Serveres med friske grønsager, rødvinssauce og råstegte kartofler.
Helstegt oksemøbrad.
Serveres med friske grønsager, cognacsauce og råstegte kartofler.
Honning glaseret andebryst.
Serveres med friske grønsager och råstegte kartofler.
"Sjove” Desserter:
Dessertsymfoni.
Kage, is og frugter i en skøn harmoni.
Appelsin-mandelkage.
Serveres med is og frugt.
Rådhuspandekager.
Kolde pandekager fyldt med konditorcreme og smurt med appelsincoulis og mandler.
Dessert symfoni.
Forskellige frugter, kage og is, garneret med eksotiske frugter, coulis og evt bær.
Isfragilité.
Baily/kokosis og bæris omgivet af fragilité bunde.
Flamberede figner.
Figner flambereret med pernod. Serveres med en ”blød” vanilleis.
Mellemretter:
Champagnesorbet.
Cidérsorbet.
Mango/Passionsfrugtsorbet.
Pæregranité.
Citron/timian granité.
Julemenu
Til alle julemenuretter serveres der brød (rugbrød og grovbrød) og smør.
Sild
Der kan vælges mellem Marinerede sild, Krydder sild og Karry sild.
Fiskefilet
Paneret Rødspættefilet stegt i friture. Serveres med remoulade og citron.
Gravad Laks
Serveres med "rævesovs""
Frikadeller
Serveres med rødkål og agurkesalat eller med kartoffelsalat.
Flæskesteg
Serveres med lun rødkål eller små brunede kartofler.
Ribbensteg
Serveres med lun rødkål.
Helstegt okse- eller tyndsteg
Serveres med pastasalat eller grøn salat.
Mørbradbøf
Serveres med bløde løg og agurkesalat.
Leverpostej
Svinemørbrad. Serveres lun med bacon og champignons.
Ris a Mande
Serveres med lun kirsebærsovs.
Klejner , pebbernødder og brunkager
Danske småkager til kaffe.
Kan du ikke finde den juleret du gerne vil have, så kontakt os, det er meget sandsynligt at vi kan lave det!
D
L
D
K
Sidst opdateret April 2005. | Webmaster; Jegvan Durhuus. | Copyright © Jegvan Durhuus